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绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，是纯天然的「维生素矿物质饮料」。从营养和健康角度来看，绿豆汤可比雪糕、可乐之类的实在多了。如果连汤带豆一起吃，绿豆还可以配合很多杂粮（比如薏米、小米），是不错的主食选择。减肥的朋友不妨代替部分主食，饱腹感超好。再三提醒：煮绿豆时，千万不能放“此物”，不然相当于慢性服毒！
绿豆不仅是一味食品，它还是一味常用的中药，性凉，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，因此它也被称为“消暑佳品”。绿豆中不仅含有优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素，无机盐，它还有丰富的胰蛋白酶抑制剂，它能有助于减少蛋白分解，保护肝脏。另外，绿豆中的钙元素也不少，吃绿豆的同时还能补充钙质，维持骨骼的健康，但是这些人却不能常吃绿豆。

现在的人也比较注重养生，平时也会买些不常见的食材来做饭，但是在食物上还是有很多的禁忌的。很多的食物不能盲目的搭配，绿豆不能配紫米，中医紫米味甘性温，单独食用有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。但是若与绿豆同食不仅会降低自身营养价值，而且还会相克，对人体健康造成威胁，产生腹泻、腹胀等肠胃疾病。

更需要注意的是，有些人确实要谨慎食用绿豆，比如一些体质寒凉的人，老人、儿童以及体质虚弱的人，这些人群嗜食绿豆可能会引起腹泻、四肢偏凉等症状。因此，服用药物时应该科学对待，绿豆并不是绝对不能服用，但是对病情或药性不了解的情况下，最好先向医生咨询清楚，以确保用药安全。

除此之外，人们在吃绿豆的时候还要记住以下几点禁忌，以免对身体健康产生不利影响。首先，绿豆不宜与药同服。因为绿豆的清热解毒作用主要是因为它的绿豆蛋白，而绿豆蛋白会跟有机磷、重金属结合成沉淀物，会降低药效。另外，绿豆不宜过量喝。过量吃绿豆会引发胃寒腹泻等肠胃疾病，女性过量喝绿豆汤还可能会出现白带、腹胀、痛经等妇科症状，故一般成人一周喝2-3次即可。
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