株洲吃喝玩乐解决株洲人去哪好吃、上哪好玩的两大难题

寻味株洲 | 第107期 | 谭记跳跳蛙
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滨江路，是公认的株洲美食聚集地之一。
蛙，是株洲人餐桌上的常客。
当蛙和滨江路产生联系，于是有了谭记跳跳蛙，
并且一火便是13年。

每天早上，老板谭先生就开始到各大农贸市场挑选新鲜的牛蛙，其中又以半斤个头的最合宜，口感上更鲜嫩。
将挑好的牛蛙仔细冲洗，除去泥垢后，细致地去除皮和内脏，只留下牛蛙的精品部分。

再切成匀称的小块，倒进浓缩的高汤中以大火煮制，沸腾的高汤带走蛙的膻味，留下食材原本的鲜与香。

炖煮期间，还需加入秘制的酱料，这一步骤尤为关键，此酱料以辣椒、花椒等食材，至少经过6小时的熬制，方可完成。

酱料味香而醇厚，即使和蛙一起食用，也并不是毫无存在感的，反而为跳跳蛙增色不少。

滚烫的状态下保持三五分钟的蛙已经完全入味，但还不够。

以切成条的黄瓜和大片的包菜于锅中打底，盛出来后，还需淋上正宗的四川青花椒油，让蛙的口感更丰富，带着些麻辣的鲜香。

在蛙上桌之前，老板都会免费送上一小盘自家腌的萝卜条，爽脆可口，十分开胃。

当一锅一锅的跳跳蛙被端上桌，本就不大的店面里都是蛙的香味。迫不及待的拿起筷子夹一块，蛙肉十分的滑嫩，倒是有些考验食客用筷子的功力。

如果觉得用筷子一块一块夹起来不过瘾，还可以用漏勺，一勺接一勺的，这时的锅好像是个无底洞，更是衬出一锅蛙的分量满满！

心急吃不了热蛙，吃蛙讲究的绝不是速度，而是细细品味的享受。乳白色的蛙肉晶莹剔透，外表看起来很清淡。

慢慢感受它在口腔中的味觉变化，实则很入味，辣度也在食客的可接受范围内。

跳跳蛙的肉质同样是一绝，才尝第一口，就很惊艳。曾有食客评价为，口感嫩到好像在吃豆腐。

品尝过后，确实如此，蛙肉细腻，味鲜美，没有肉的腥味，每次吃到见锅底才舍得放下筷子。

只吃蛙肉，难免会腻，再来点配菜恰好中和口腔的油腻，其中红薯粉尤为受欢迎。

纯手工制成的红薯粉不需要在锅里涮太久，两到三分钟足矣。煮好的红薯粉有点透明感，吸饱了锅里浓郁的汤汁，大口吸溜韧劲十足。
不过，越吃到最后，越觉得锅底口感偏咸，重新加水，才稍稍好一点，正是如此，它注定不太适合口味比较清淡的食客。

每天六点以后，食客渐渐多了起来，人多的时候，老板几乎没有时间说话，所以难免会有疏忽或者招待不周，食客大多也是谅解的。

店内的环境谈不上雅致，但相信食客看中的就是这份随意。大口吃蛙，和家人享受独处的时光，或者约上一桌朋友，围坐着，就着几瓶酒，打打港，策策谈，好不惬意。
最后，温馨提示：停车位很少，晚去就没有了！
店铺整体评价口味：90
性价比：86
环境：70
服务：88
推荐星级：★★★★
店铺信息
店铺名称：谭记跳跳蛙店铺地址：天元区滨江广场正一桥底下39号联系电话：15367338585营业时间：14:00—02:00
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