提起山东，人们首先想到的两个词语往往是“挖掘机”和“煎饼卷大葱”。以至于自认为是正统山东人，却不会开挖掘机不吃煎饼的我，一度怀疑自己到底是不是正经山东人。
今天我们就来扒一扒，山东和煎饼卷大葱之间的那些事儿。
到底，什么是煎饼卷大葱？
很多人虽然经常说煎饼卷大葱，可是连什么是煎饼卷大葱，他们都不知道。
 
虽然当今人们对于煎饼的认知，多是一张薄薄脆脆的小麦面饼，但是对于常说的山东煎饼来说，原料大多数情况下并非是小麦，而是玉米甚至高粱，因此吃起来也绝不是薄脆的。
 
饮食结构源于农业发展，农业发展取决于当地的自然环境，因此讨论什么是煎饼卷大葱，首先需要考虑到当地的自然环境。
山东省地形图

煎饼卷大葱，主要盛行于鲁西南和鲁中地区，主要分布在临沂、泰安、枣庄等地级市。虽然山东整体来看土地肥沃、物产丰富，但是对于鲁西南、鲁中山区来说，却并非如此。
 
由于地处山区，可耕种土地面积小，而且土层较薄、土壤贫瘠，因此能够生长在这里的农作物必须能够耐得住恶劣环境的考验。相比于其他粮食作物来讲，玉米根系更为发达，产量也更高，自然更容易受到土壤条件恶劣地区的农民的青睐。
 
不仅是玉米，高粱等杂粮也是如此，2018年，地处鲁西南的临沂市还被作为杂粮产业的发展典型在山东省内进行推广。

在生活水平比较低的年代，产量较高、价格较低的玉米和地瓜才是大多数农村人的主食。在上世纪六七十年代，家庭联产承包责任制推广之前，人们往往把玉米面和地瓜面掺合在一起摊成煎饼，可以长期保存，也便于随身携带。

尤其是农忙时节，人们没有时间炒菜，就直接坐在田间地头，拿张煎饼卷上大葱就可以往嘴里送，可以说是贫穷年代最受欢迎的快餐了。
 
摊煎饼其实是个技术活儿，首先需要磨面然后做成面糊，再支上鏊子将面糊摊到鏊子上，是否能够做到配比恰当、薄而不破，是检验儿媳妇是否能够持家的重要依据。

过去能吃上白面煎饼是很奢侈的事情，现在的煎饼面糊却有了多种组合，贫困时期的杂粮煎饼倒成了健康食品。
不是所有山东人，都吃煎饼卷大葱
读完上文的你应该就会发现，绝不是所有山东人都吃煎饼卷大葱，或者可以说多数山东人并不吃煎饼卷大葱。
 
其实山东作为一个沿海省份，再加上泰山在山东中部拔地而起，海陆兼备加上山地、平原俱全的特点，将山东在饮食上分为了不同的片区。

内陆地区的九转大肠、糖醋鲤鱼、四喜丸子、德州扒鸡，沿海地区的葱爆海参、红烧大虾，虽然分属于陆地和海洋两个不同的饮食片区，但均是鲁菜中的经典菜品。
 
即使是煎饼，也有以玉米为主要原料的泰山煎饼，以小米为主要原料的济南糖酥煎饼，被称为“鲁南热狗”的枣庄菜煎饼，曲阜的五谷杂粮煎饼，兖州麦子煎饼等等。
当然大家也可以看出，前边提到的煎饼多出自鲁中、鲁西南山区，1998年，地处泰安市的新泰楼德镇还被中国农学会命名为“中国煎饼第一镇”。

现在的山东煎饼，大多数情况下是作为特产进行赠送，或者是人们在富裕生活之余忆苦思甜的凭借，当然还有人是为了追求健康的饮食，毕竟在咀嚼煎饼的过程中既可以锻炼面部肌肉，还可以促进生津，利于饮食的消化。
 
当然，作为特产也是很好的，尤其是对那些一直认为山东人都吃煎饼的朋友来说，此处应有窃喜表情（山东煎饼曾位列最不受欢迎的特产榜首）。
荧屏上的煎饼卷大葱
正如全国人都知道山东人会开挖掘机一样，山东人都吃煎饼这件事儿，也少不了媒体的功劳。
 
尤其是建国之后，为了宣传沂蒙老区在抗日战争、解放战争的突出贡献，尤其是在淮海战役中的支前精神，拍摄了《沂蒙六姐妹》等影视剧，“沂蒙红嫂”为前线战士烙煎饼的场景不免让人印象深刻，自然也让山东煎饼声名远播。

这并不是影视剧刻意为之，解放战争时期，陈毅带领新四军转战沂蒙山区，部队中南方人比较多，这些战士不会吃煎饼，累得牙根儿疼也咬不动。
战士们为此不免抱怨：反攻，反攻，攻到山东，吃着煎饼，卷着大葱，累得牙痛，肚子发空！身为四川人的陈毅老总发现了这个情况，组织了一段朗朗上口的顺口溜，教给战士们如何吃煎饼：吃煎饼，卷大葱；张开嘴，往里拥。牙一咬，手一松，口手配合有要领，吃张不过几分钟。可见，易于携带和保存的煎饼，的确曾经在战争中起到了不小的作用。
《高山下的花环》电影截图
1984年，反映对越自卫反击战的《高山下的花环》引发轰动，影片中的梁三喜就是山东沂蒙人，而在他牺牲后，七十岁的老母亲和妻子为了省下车票钱，抱着出生三个月的女儿，从160里以外的火车站翻山越岭地走来，吃的也是从山东带来的地瓜干煎饼。
在那个网络媒体并不发达的时代，“山东煎饼”作为一个标签，随着这些影视剧的传播而牢牢停留在了人们的记忆中。
 
即使在古代，出生于山东淄博的清初文学家蒲松龄也曾经为煎饼做赋，名字也很朴实，即名《煎饼赋》：“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
 
回到题目，煎饼卷大葱，到底是不是对山东人的误解，其实并不是那么重要了。
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