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“十代人匠心秘制，三百年品质传奇。”山东德州扒鸡股份有限公司荣誉墙上的这副对联，昭示了这家老字号企业厚重的文化底蕴和300年的传奇历程。三百年的匠心传承、十代扒鸡匠人的艰苦奋斗，如今第十代传承人十余年创新改革的引领，山东德州扒鸡股份有限公司已发展成为一家集种禽养殖、肉禽蛋加工、食品经营为一体的农业产业化国家重点龙头企业，开创了中华老字号企业创新发展的新局面。
经典传承，德州扒鸡的美名源远流长，得益于德州扒鸡对品质坚守不变的初心。“好扒鸡，从养鸡开始”。德州扒鸡坚持不使用速成鸡，坚持绿色生态养殖，经多年培育选种，从源头上保证扒鸡品质。通过养殖基地、标准化养殖小区建设，德州扒鸡打造出“公司+基地+农户”的产业化经营模式，严格执行“统一鸡苗，统一饲料，统一防疫，统一回收，统一管理”的“五统一”管理模式，确保鸡源的安全健康。
为了进一步确保扒鸡这一传统美食的品质与安全，“德州扒鸡”投资1000多万元引进先进检测设备，并不断完善自营配送体系，对全国近千家终端门店实行统一配送、冷链运输的管理模式。
改革开放40多年来，德州扒鸡由小到大、由弱到强的发展过程有三次历史性创新突破。德州扒鸡的第一次创新性变革：实现产业化、标准化生产。多年来，德州扒鸡先后投入大量人力、资金，与国内外顶级院校、科研机构合作，规范量化了扒鸡老汤的各项质量标准参数，把神秘的老汤，用数据量化，创造性开发出适合中式传统酱卤肉制品的生产设备和工艺操作标准，开创了传统酱卤产品标准化生产的先河。德州扒鸡的第二次创新性变革：全面领“鲜”，实施品质升级战略。董事长崔贵海亲自挂帅，带领扒鸡技师在充分挖掘和继承传统工艺的基础上，选用生长期长、肉质纤维好的华北柴鸡、鲁蒙笨鸡和芦花鸡等优良鸡种，先后推出多种低温短保产品，一举占领中高端扒鸡市场。德州扒鸡的第三次创新性变革：拥抱年轻，创享未来，老字号焕发新活力。针对当下快节奏生活方式以及年轻群体对健康食品的需求，德州扒鸡推出“朕的好鸡”、“鲁小吉”等系列产品，通过古法技艺与现代工艺的完美融合，将有文化内涵、有情感温度、有遐想空间、有历史传承的德州扒鸡，倾情奉献给广大消费者。
伴随电商与物联网的快速崛起，德州扒鸡相继在各大电商平台开通线上店，机场、高铁、高铁站、高速公路服务区以及遍布大街小巷的专卖店，如雨后春笋般涌现，这一古老的美食传承，重新焕发出了前所未有的勃勃生机。
“中华老字号一定程度上代表了中国品牌，所以老字号企业要诚信经营，把老祖宗留下的东西发扬光大、不断创新，努力打造成有影响力的民族品牌。”崔贵海表示。
来源：经济参考报
记者：韦夏怡
编辑：王皓然
监制：王小波
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