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产地食材 | 李景余:我要种酒香四溢的鞍山南果梨

阅读量:3795435 2019-10-26



海城市隶属于辽宁省鞍山市,位于辽东半岛的腹地,北靠鞍山和沈阳,南邻港口城市营口、大连,东接本溪及边境城市丹东,西与油田新城盘锦隔河相望。这里地貌复杂,有山地、丘陵、平原、洼地,东南高、西北低,由东向南向西北倾斜。

南果梨是鞍山本地历史悠久的地理标志水果。
南果梨属辽南特产,主产地在辽宁省鞍山市,是这里特有的富铁土壤孕育出的独特水果品种,在海城等地产量较高,属于国内少有的可以存放的特色风味水果。该梨身形小巧、色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓,素有“梨中之王”的美誉。
南果梨成熟后待果肉沉醉成酒香时,是国内不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西贡梨以及砀山梨等相媲美的稀有梨种。
南果梨对气候、土壤、光照、纬度等诸多生长条件要求苛刻,主要分布在辽宁省鞍山市海城地区。


南果梨成熟果外表鲜黄透红、果肉细腻、酸甜多汁,果实熟透时,果肉甜软多汁,味道里带着淡淡白酒的香气,风味香浓让人爱不释口。南果梨果实呈圆形或扁圆形,单果重65-85克之间。果皮绿黄色,成熟后底色变金黄色,阳面有鲜红色晕。刚采收的果实脆而硬;经l0~15天后,果肉变黄白色,肉质绵软,易溶于口,十分甜滑,香溢满口,回昧持久。
南果梨最大的特点,无论是气味还是口味,都能感受到浓浓的酒香,这是因为南果梨成熟时,果肉会自然发酵,也只有发酵后的南果梨才最好吃。
待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时,便到了南果梨最好吃的时候。这时不仅能感受到南果梨的多汁润甜,更有更醉人的美酒飘香,而这一特点在其它的水果中十分少见。

海城地区是南果梨公认的发源地,《中国果树志》明确记载,迄今为止可考证的最早一株南果梨树,就生长在大孤山镇对桩石村,距今已有百年历史。清光绪二十年仲秋某日,村里老人高永庆行至北坡,突感奇香扑鼻,老人寻觅至一棵碗口粗的梨树下,只见黄里透红的落果满地。老人捡起地上的一枚果实一尝,顿感果香沁入心肺,回味无穷。为弄清梨的由来,高永庆托女婿把梨带到辽阳,让那里南来北往的梨客们辨认,梨客们对梨味道赞不绝口,赞誉此果味具南方诸果之长,遂给此果定名为南果,因为它产于鞍山、海城,所以南果梨还有另外一个称呼——鞍果、海果。自发现祖树迄今已有100多年历史,经过多年的人工嫁接和繁衍,南果梨已经成为海城地区的特有产品。

李景余,鞍山市海城市王石镇朱葛村人,从事南国梨种植18年。
南国梨作为国家地理标志农产品,在老李的心中有无可替代的地位,19岁时从镇上初中毕业的年轻人,毕业后就被分配到当时的村委会任职,朱葛村长期种植南国梨,是村民每年的主要收入来源之一,但是这里长期以来因为果子的病虫害问题困扰着果农,老李作为村干部为此十分不甘心,从介入到农药肥料到求医问药,便访了果树专家,特别是梨树方面的研究人员,踢破了农技所的大门,为了保证南国梨的口味和品质,老李逐渐从一名村干部转变成南国梨防治病虫害的科普人员,为了每年保证本村南国梨的品质,他开始经营农资、创办公司、组建合作社联合社,统一大家种植南国梨的标准,在严格做好果子品控基础上,倒推产地标准化管理。
通过老李几十年对南国梨的研究发现,鞍山海城地区之所以出产好口味的南国梨,和本地的环境气候有不可分割的关系,海城地区大面积沙土地,对梨树的根系发展非常有利,全境气候温和,年平均气温10.4℃,处于暖温带季风气候区。四季分明、雨量充沛。同时,随着市场经济的繁荣,很多果农在使用化肥种植南国梨,而化肥催长的南国梨生长快产量高,但是梨子的石细胞(果渣粒)同样长的很快,果皮粗糙难看,而且梨肉存糖份不足,导致果子酸苦、果核很大,无论如何存放都难以得到南国梨的酒香果味,对此老李非常不认同粗放的果园管理模式,经过对梨树的悉心呵护发现,有序的使用有机肥,对梨子的好口味起到了关键作用,南国梨树喜欢沙土土质和阳光,凡是在阳面山坡上的梨子都是酸甜浓香的好果子,在逐渐赢得好口碑的基础上,2004年老李的南国梨拿下了绿色食品认证,同时被财政部命名“科普惠农兴村带头人”,产品连续四届获得了中国国际农产品交易会的“金奖”。




南国梨作为全国地理标志农产品,谈到梨子的特点和种植,老李总是十分钟情而且自豪:防治病虫害使用低毒药和生物药,结合生物防治和物理防治。施肥是第一要素,完全使用发酵好的有机肥和菌肥。整形修剪要达到通风透光的程度,利用下垂枝挂果,形成“珠帘式结果”,完全按照绿色食品生产标准执行。


南国梨作为鞍山地区的主要特产,大约有30万人以此为主要经济来源。


老李种植的南果梨,石细胞小于10%,梨核直径只有1cm左右
南果梨的特点:适时采收,140天后为成熟,即籽粒变黑。树上成熟时是硬的,采摘后自然温度存放13-15天,经发酵后由绿转黄,由硬变软,能闻到芳香时是最佳食期。
南果梨的特点是任何一种水果都无法比拟的,1997年经中国果树所对全国517种梨评选,南果梨被评为中国四大名梨。南国梨富含氨基酸、维生素,含糖量在18-20%之间,酸甜比适中,口感细腻,汁液浓郁,芳香诱人。
老李的全家目前都从事南国梨这个行业,这也是家庭的主要经济来源,南果梨带给老李一家富庶的生活,现在他的孩子已经开始逐渐接手家里的南国梨生产和销售,并严格按照父亲探索的基地种植方式进行规模化管理。



从2014年起,随着南果梨的丰产,李景余开始着手进行梨酒的深加工生产,原本南国梨的特点就是成熟后自带酒香,于是老李和厂合作开发了南国梨酒“南果御梨酒”,为了体现南国梨做酒的最佳口味,老李采用冰葡萄酒的做法,先将南果梨冷冻,再榨汁发酵,并坚决不予勾兑,无香料、无色素、无防腐剂,运用纯南果梨汁发酵,由于南国梨含糖量高达20%,因此生产的甜酒、干酒醇香浓郁。
图文/带言
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