编辑｜Viko妹 摄影｜jie
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在育德有一间传奇面店
每日饭市时间就爆棚
还有人过来只为了它的一碗面一口汤
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 这家面店做面很有原则 
①看天气做面
②全蛋和面
③坚持只用竹竿压
④店里只卖竹升面
用心传承的专一面店
    每天坚持手工制面，每一个面都是花了三四个小时和面压面后的精良出品；老板是个完美主义者，不好的面二话不说就扔了，决不允许有一点瑕疵... 就是这一份心，他的竹升面得到了广大食客的认可,而对于这门日益衰落的传统手艺，他只想用心传承!

    别以为做竹升面看起来简单，其实每个环节都很讲究;面粉和鸭蛋的比例需要依天气湿度来调节，稍不注意整个面就可能作废。揉匀面粉后，通过控制上下弹跳反复压打上千次，这样面吃起来才够劲道...
① 加入蛋浆
② 充分搅拌
① 打面现场
② 打面现场
① 打面现场
② 打面现场
① 分切面条
② 分拣面团
    最后经过梳面、摘面、出面、冗长的走碱过程，才能出来一个个有面味的靓面；每个面都有拳头般大小，不用放上秤砣也能确保每个面都有一两半重，确保每一位食客都能吃到最正宗的手艺~~！

说了这么多
真正的主角要上场咯
到店必点的人气竹升麺
- 一碗面也要有讲究 -
云吞面
    竹升面筋道柔韧有嚼劲，独特的口感叫人停不下来；混着鲜美香醇的清汤，一碗见底不过是几分钟的事！要趁热吃才能吃到最佳口感、风味...


最鲜美的上汤+最爽口弹牙的竹升面+最标准的云吞
这一碗云吞面，已经成为心中无懈可击的存在了
吃面就是要吃出声音才算是吃面
因为是手工做的面条够Q弹，也够劲道
就算泡久了也不容易断！

净云吞

云吞很大粒，皮很薄，久泡也不容易烂
形态很漂亮，像金鱼尾... 全手工制作
猪肉的比例结合的非常和谐
吃起来粒粒清香，饱满诱人，怎么吃都不会腻！

猪手捞面
香气逼人__
胶质满满的猪手，焖的很软嫩入味
让人瑟瑟发抖的猪骚味消失了
整碗面被浓郁的香味紧紧包围，口感丰富
这猪手的份量也是足得无话可说，满满一碗
牛腩云吞面

这碗面的每一块牛筋腩都大大块
老板一点都不“孤寒”！
再尝一口味道，炖煮的牛腩十分入味
无论是肉还是筋都饱含焖汁，好吃不塞牙
猪手云吞捞面

竹升面细如金丝、爽口
面条碱水味不重，是十足的香港风味
和面时加入了鸡蛋，使得口感更加嚼劲弹牙
还带点轻微的蛋香

雅致的用餐环境
- 最想念的味道 -
    店面不是很大，只有十来张桌子，没有华丽的装修，收拾得很干净，给人一种说不出的人情味；一楼比较热闹，二层的小阁楼相对安静



【营业时间】07:00~02:00
??【美食热线】13288314151
?【地址】江门市蓬江区育德街24号
（冼记竹升面）


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